Ovo je prvo pravo jelo koje me mama naučila kuhati. I dalje mi je najdraže varivo koje moja obitelj zove slatko zelje od kada znam za sebe. Kako god ga vi zvali, ono definitivno vraća u neka stara vremena! Moje varivo je ipak malo nadograđeno ubacivanjem ljubičastog kupusa, prosa i amaranta, ali i dalje je odlično!
Sastojci:
430 g kelja
260 g ljubičastog kupusa
1 veća mrkva
1 veći luk
2 češnja češnjaka
2-3 manja krumpira
400 g pelata (oliti oljuštene konzervirane rajčice)
1 jušna žlica kokosova ulja (ili neko drugo ulje po izboru)
80 g prosa
20 g amaranta
2-4 jušne žlice krušnih mrvica (za zgušnjavanje)
cca. 2 l vruće vode
maslinovo ulje za kraj priče
Priprema:
Luk, češnjak, mrkvu i krumpir narežite na manje komade.
Kupus i kelj narežite na tanje trakice.
U većem loncu pirjajte (srednje jaka vatra) na kokosovom ulju luk 2-3 minute. Dodajte mrkvu te je također pirjajte 2-3 minute. Ubacite zajedno krumpir i češnjak te ih samo nekih 30-ak sekundi miješate. Ubacite pelate koje ste prethodno usitnili i amarant (treba mu duže da se skuha nego proso). Sve dobro promiješajte i zalijte s 2-3 dl vruće vode. Ubacite lovorov list i pustite da zakuha.
U međuvremenu stavite kupus i kelj da se kuhaju (u posebnoj posudi) 5 minuta u vodi. Procijedite ih i stavite sa strane. Inače kupusu ili kelju treba duže vremena da se skuhaju zajedno s varivom, pa se na kraju sve raskuha, što meni osobno kvari veselje zdravijeg jela:).
Nakon 10 minuta ubacite kupus, crveno zelje i proso. Sve prelijte vrućom vodom skoro do vrha zdjele. Povrće mora plivati u vodi. Varivo kuhajte na laganoj vatri (povremeno miješajući) do željene mekoće povrća (za mene je to nekih 20-25 minuta).
Nekih 10 minuta pred kraj kuhanja dodajte krušne mrvice kako bi se varivo dodatno zgusnulo. Ako više volite da je varivo tekuće, onda izostavite ovaj korak. Prije posluživanja, dolijte malo maslinova ulja koje daje posebnu aromu!
Mala preporuka ako jedete kruh: Malo ga tostirajte i poslužite uz varivo…Dobar tek!
Amarant:
- je jedna od najslabije poznatih, ali neopisivo zdravih namirnica
- sadrži tri puta više vlakana i pet puta više željeza od pšenice
- ne sadrži gluten
- bogata je mineralima (željezo, fosfor, kalcij, magnezij)
- količina kalcija premašuje onu koju sadrži mlijeko.
