Prvi put sam kupila bezglutenske špagete, koje sam pronašla kod susjeda preko granice;). Kod nas su na žalost bezglutenski proizvodi još uvijek dosta skupi…
Najviše mi se svidjela ta malo “žilavija” tekstura tjestenine koja je puno zasitnija od obične ili integralne. Sve u svemu – JAKO jednostavan i ukusan ručak!
Ako vam gluten nije bitan, jelo možete pripremiti s običnim ili integralnim špagetima.
Sastojci (za 2 porcije):
200-250 g špageta (ovisi koliko ste gladni;))
6 šampinjona
2 šake blitve (samo listovi)
1 luk (ja volim više ljubičasti, zbog aromatičnijeg okusa)
2-3 češnja češnjaka (može i manje ako ga baš ne „ljubite“)
1 žlica senfa
2 žlice tamari umaka (sojin umak sadrži gluten)
250 ml zobenog vrhnja (ja koristim Oatly. Fino i povoljno – oko 10 kn)
maslinovo ulje za pirjanje
sol, papar, bio mješavina začina, lovorov list, peršin i bosiljak
1 l vode za špagete
po želji: vege parmezan za kraj
Luk i češnjak usitnite i stavite sa strane.
Blitvu narežite na trakice i kuhajte u posoljenoj vodi 3-4 minute. Procijedite je, zalijte hladnom vodom, pa je još jednom rukom lagano prognječite (da ne bude vodenasta – jer će prorijediti umak). Poklopite i stavite sa strane.
Šampinjone narežite na malo deblje komade da ostanu fino čvršći kad ih se zagrize. Ugrijte grill tavu (ili običnu) i pecite ih uz samo koju kapljicu ulja, na malo jačoj vatri dok ne dobiju zlatno smeđu boju (cca. 8-10 minuta). Najbolje se ravnati po tome kada puste svoju vodu – treba pričekati da ona opet ispari. Tada malo pojačajte vatru, da se lijepo zapeku. Gotove šampinjone prebacite u posudu, posolite i zalijte s pola žličice tamari umaka. Sve dobro promiješajte i stavite sa strane.
Špagete kuhajte u posoljenoj vodi prema uputama s pakiranja (kod mene je bilo 9 minuta). Ja svejedno volim prije provjeriti i kušati, da mi se slučajno ne raskuha, što se znalo dogoditi… Gotove špagete procijedite, vratite natrag u zdjelu, poklopite i stavite sa strane.
Na srednje jakoj vatri prijajte luk s malo maslinova ulja. Nakon što malo omekša, ubacite češnjak i pirjajte sve zajedno oko 30-ak sekundi.
Dodajte 1 dl vode i 1 žličicu tamari umaka i dobro promiješajte. Kada voda ispari, ulijte vrhnje.
Senf razvodnite s nekoliko kapi vode (da ne bude grudica u umaku) i ulijte u umak. Dodajte lovorov list, sol, papar, mješavinu začina i bosiljak.
Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
Dodajte blitvu i kuhajte još 2 minute.
Nakon toga ubacite šampinjone.
Sve dobro promiješajte, kuhajte još samo minutu i maknite s vatre.
Za posluživanje imate dvije opcije: Poslužiti tjesteninu pa preko nje preliti umak…
…ili svu tjesteninu pomiješati po „domaće“ s umakom i tako poslužiti:).
Kako god odabrali, biti će ukusno. Možete za kraj posuti vege parmezanom.
Gluten je:
bjelančevinasta tvar koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i piru. On čini tijesto ljepljivim i daje mu elastičnost.
Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost nepodnošenja glutena, što izaziva bolest koja se zove celijakija.
Gluten je prisutan u većini tjestenina, grickalica kao i u industrijskoj hrani. On se može skrivati i u aditivima, konzervansima i stabilizatorima hrane, što osobama s celijakijom znatno otežava način ishrane.
Žitarice koje ne sadrže gluten:
- amarant
- heljda
- kukuruz
- proso
- kvinoja
- zob
- riža
- teff